martes, 18 de junio de 2013

RECETA PASTEL DE CHUCHO MARGARITEÑO

El Pastel de Chucho. es un plato típico que tiene un pasado tan corto, con apenas unos treinta años de historia, ya es una comida tradicional de la Isla de Margarita y debe su existencia  al experimentado chef Rubén Santiago.Se basa en un Pastel de capas de Platanos y relleno de un guiso de pescado llamado Chucho. De allí que proviene su nombre.
Desde que este margariteño abrió las puertas de su restaurant tenía claro que debía idear un plato propio que se convirtiera en la fortaleza de su negocio. Junto a Simón Moreno y “Chalo” Gonzalo se dedicó a investigar y experimentar, hasta que a ellos llegó la idea de modificar la receta de otro plato, también típico del oriente del país, conocido como Cuajo de Chucho.



INGREDIENTES (Para 8 personas)

  • 1 ½ Kg de chucho o de cazón
  • El  jugo de un limón
  • 3 cucharadas de sal aproximadamente
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 pimentones finamente picados
  • 6 ajíes dulces finamente picados
  • 3 tallos de cebollín picados en cuadritos
  • 3 ramitas de cilantro finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 4 plátanos bien maduros
  • Papel absorbente
  • Mantequilla para engrasar el molde
  • 300 grs de queso blanco duro rallado
  • 6 huevos
  • 1 taza de melado de papelón


CÓMO PREPARAR EL PASTEL DE CHUCHO:

  • Lavar el pescado con abundante agua y limón. Hervirlo en agua con sal hasta que esté blando, pero firme. Colarlo y dejarlo reposar hasta que esté frío. Retirar la piel y los cartílagos, dejando sólo la carne y desmenuzarla.

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los ingredientes del sofrito uno a uno, en este orden: la cebolla, el pimentón, los ajíes, el cebollín y el cilantro. Saltear por un minuto, un por uno, antes de añadir el siguiente. Agregar el pescado desmenuzado, salpimentar y cocinar a bajo fuego, hasta obtener el guiso (aproximadamente 15 minutos).

  • Pelar los plátanos y rebanarlos en tajadas, haciendo cortes a lo largo. Freír las tajadas en una sartén, hasta que estén doradas por ambos lados. Colocarlas en papel absorbente.

  • Enmantequillar el molde refractario. Colocar una capa de tajadas de plátano, colocar encima una capa de queso rayado, agregar la mitad de los huevos batidos, luego el guiso de chucho, seguidamente otra capa de tajadas y queso y encima el melado de papelón. Repetir el procedimiento hasta llegar al tope del molde y finalizar con una capa de huevo.

  • Hornear el pastel en el horno, precalentado a 350° durante 20 minutos.      
    • Notas)
    (*) El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano (ver foto), y este pastel es un plato típico de las islas y las costas orientales. Se estila hacerlo para las Semanas Santas, días de cuaresma… En algunas regiones de sustituye el Chucho por el Cazón (tiburones pequeños).

         BUEN PROVECHO!!!!